Bioflavonoides o vitamina P, está compuesta por un complejo de bioflavonoides cítricos (como la quercitina, la citrina y la nobiletina entre otros), rutina y hespiridina. Es soluble en agua y fue descubierta inicialmente en las partes blancas de los cítricos aunque posteriormente se advirtió su presencia también en el jugo, si bien en menor proporción. Las sustancias que componen la llamada vitamina P son las responsables del color amarillo y anaranjado de las frutas cítricas.   Una de las principales funciones de los bioflavonoides es aumentar la fortaleza de los capilares. La letra P con la que se designa a esta vitamina es debida, pues, al factor de permeabilidad. La absorción y almacenamiento de los bioflavonoides son muy similares a los de la vitamina C.   PRICIPALES FUNCIONES ·         Impide que la vitamina C sea destruida por la oxidación. ·         Fortalece las...